Con soltanto 11 gradi di alcol, GiÀ è tra i vini D.O.C. e I.G.T. italiani a più ridotto tenore alcolico. Il contenimento del grado alcolico si ottiene innanzitutto in vigna, con la selezione dei vigneti e delle esposizioni più adatte, con l'utilizzo di varietà a maturazione precoce, con la gestione attenta dei tempi di vendemmia e con un particolare controllo delle rese per ettaro. In cantina si punta all'utilizzo in vinificazione di lieviti a ridotta efficienza nella produzione di alcol, basandosi su tecniche puramente fisiche e non chimiche che consentono di contenere il grado alcolico.

Fermentazione alcolica in tini di acciaio inox per 7-10 giorni a temperatura di 24-25° C, cui segue la fermentazione malolattica. Una breve sosta in serbatoi di acciaio inox precede l'imbottigliamento, effettuato nell 'ultima decade di novembre. Viene messo in commercio l '8 dicembre.

Situata nel cuore delle Langhe, Fontanafredda è una tenuta con oltre 100 ettari di terreno collinare situato nei comuni di Serralunga d'Alba, Barolo e Diano d'Alba, nel cuore di quell'antico Piemonte, simbolo della tradizione enologica più nobile.

La nascita di Fontanafredda come realtà vinicola storica ha inizio nel 1878, grazie alla passione e alla lungimiranza di Emanuele Guerrieri conte di Mirafiori, nobile figura di imprenditore che si dedica la vino con un approccio assolutamente moderno.

Per sua scelta la produzione segue, da subito, i criteri innovativi che puntano ad una costante attenzione alla produzione di vini di qualità, del Barolo soprattutto.

L'azienda conserva oggi tutte le nobili testimonianze del suo passato- la residenza di caccia, il borgo,le ampie cantine, i vigneti- ma continua a rinnovarsi e sperimentare, perfezionando ciò che la natura e la tradizione hanno lasciato.