Il progetto Accademia dei Racemi consiste nella valorizzazione del Vigneto Puglia, ossia nella ricerca, vinificazione e commercializzazione su scala internazionale dei vitigni autoctoni regionali, in particolare del primitivo, vitigno principe di Puglia.
L'idea nasce dalla felice intuizione di Gregory Perrucci, manduriano puro sangue con un grande amore per la sua terra, che, attraverso un intenso lavoro di ricerca legato al vitigno Primitivo, contribuisce alla rinascita del Primitivo, oggi considerato il più prestigioso dei vitigni pugliesi.
Il caso del "Primitivo" cominciò a suscitare l'attenzione di appassionati e produttori quando si scoprì che era geneticamente uguale allo Zinfandel, un'uva a bacca rossa diffusa in California, con la quale venivano prodotti vini considerati di alta qualità e molto apprezzati, mentre il Primitivo veniva utilizzato come semplice uva da taglio. Consapevole delle reali potenzialità del Primitivo, l'Accademia dei Racemi avvia un importante progetto di riqualifica, avvalendosi dell'aiuto di esperti e collaboratori determinati a restituire la giusta dignità a quest'uva. Presso la locale Cantina Sociale fu creato un laboratorio di ricerca e microvinificazione dove venivano studiate e analizzate le caratteristiche dei vari cru del Primitivo, grazie anche al contributo dei produttori locali  che conferivano all'Accademia una piccola parte dei loro vigneti. Questa pratica diventa il punto di forza dell'Accademia: grazie al lavoro di squadra,  alla tenacia e alla determinazione nel rilanciare la viticoltura pugliese, l'Accademia raggiunge il suo obiettivo, con la produzione del Felline Primitivo di Manduria DOC.
Da allora l'attività di studio, sperimentazione, applicazione non si è mai fermata a Manduria, anzi si è estesa nelle province di Brindisi e Lecce,  dando vita a nuovi progetti di riscoperta e valorizzazione della grande tradizione enologica pugliese.